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  • [行業(yè)新聞] TG酶可提高蛋白質的發(fā)泡性

    TG酶的價格很高，一般企業(yè)使用時都希望少加TG，為達此目的，首先要從原料、輔料方面考慮：1）原料中是否有足量的“可反應”的谷氨酰胺殘基和賴氨酸殘基；如沒有，則應添加適當輔料以補足。2）原輔材料是否易變質，如易變質，則需多加TG，以縮短TG所
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數：1478

  • [行業(yè)新聞] TG酶簡介

    一、什么是TG?　　TG是采用現代生物工程技術研制開發(fā)出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。　　二、TG
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數：1635

  • [行業(yè)新聞] tg酶的產品應用范圍

    一、TG在肉制品中的應用1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應用TG能夠用于酸奶和奶酪中，提
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數：1524

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