廣東科隆生物科技有限公司
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在自然界中廣泛存在于人體、動(dòng)物、植物和微生物中，它是一種酰基轉(zhuǎn)移酶，可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合，從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能。
本公司生產(chǎn)的TG產(chǎn)品是以茂原鏈輪絲菌為發(fā)酵菌種，采用液體深層發(fā)酵和獨(dú)特的提取工藝精制而成,具有粘合力強(qiáng)、PH穩(wěn)定、耐熱性高及使用安全等優(yōu)點(diǎn)。
性狀:白色或淺灰色粉末，易溶于水,不溶于乙醇等有機(jī)溶劑,溶液為透明狀或乳白色,產(chǎn)品粘合力極強(qiáng)(用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開), PH穩(wěn)定(PH5.0-8.0酶活基本穩(wěn)定),耐熱性好(在45℃—55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活)。
應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于肉制品的碎肉重組、低溫乳化香腸、仿肉及魚、魚糜制品；面制品的提高品質(zhì)、改善口感及外觀、提高出品率；乳制品的提高得率、替代穩(wěn)定劑使用、改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味，提高市場價(jià)值等方面。
使用方法：本產(chǎn)品具有良好的水溶性，可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。
使用條件：
1、建議用量：按總物料重量0.1%～0.5%添加，或根據(jù)物料自身特點(diǎn)增減。
2、建議反應(yīng)條件：40～50℃反應(yīng)20～30分鐘，或者0～10℃過夜（6～12小時(shí)）。
質(zhì)量指標(biāo)：
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |||
20S | 50S | 100S | 1000S | |
酶活，u/g | 20±3 | 50±7.5 | 100±15 | 1000±150 |
干燥減量，w% | ≤10 | |||
砷(以As計(jì)) ，mg/kg | ≤11 | |||
鉛(以Pb計(jì))，mg/kg | ≤12 | |||
菌落總數(shù)，CFU/g | ≤13 | |||
大腸菌群，CFU/g | ≤14 | |||
大腸桿菌、沙門氏菌 | ≤15 | |||
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.174-2016
包裝：用鋁箔袋真空包裝，外用紙箱，1kg/包，或可根據(jù)客戶需求包裝。
保質(zhì)期與儲(chǔ)存：產(chǎn)品應(yīng)于10℃以下避光、干燥、密封貯存；防止吸潮和長時(shí)間與空氣接觸。不得與有毒、有害和有其他有污染的物質(zhì)混貯。在包裝完好的情況下，保質(zhì)期為一年。
