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大豆肽是以大豆分離蛋白為原料，經(jīng)酶法水解后分離提取得到的蛋白質酶解產(chǎn)物。它以小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成份，相對分子質量在5000u以下。
性狀：白色或淡黃色粉末，大豆肽具有高溶解性、低粘度、低滲透壓、良好吸水性等理化性質；大豆肽具有無豆腥味、無蛋白質變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能，也能與其他食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及營養(yǎng)特性。
應用：大豆肽可廣泛地用于液體飲料、焙烤、冷飲、肉制品等多種食品加工中作為蛋白強化劑或者功能性添加劑，也可用于保健食品、嬰幼兒食品、運動食品、發(fā)酵制品及臨床營養(yǎng)制劑及病人流食食品、老年及康復食品等。
使用方法：根據(jù)使用產(chǎn)品工藝的需要直接添加，推薦用量：
液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運動飲料及豆奶等，用量：0.1-1.0％；
乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等，用量：0.1-0.5％；
固體食品：奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方食品、焙烤食品及肉制品等，用量：5-25％；
保健食品：保健功能營養(yǎng)粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液，用量：10-90％。
質量指標：
項目 | 質量指標數(shù)據(jù) | |
A級 | B級 | |
粗蛋白質，w% | ≥85.0 | ≥80.0 |
≥80%肽段的相對分子量 | ≤2000 | |
灰分（以干基計），w% | ≤ 8.0 | |
水分，w % | ≤ 7.0 | |
外觀 | 白色或淡黃色粉末 | |
粗脂肪（干基），w% | ≤ 1.0 | |
脲酶（尿素酶）活性 | 陰性 | |
菌落總數(shù)，CFU/g | ≤1000 | |
大腸菌群，MPN/100g | ≤40 | |
霉菌及酵母菌，CFU /g | ≤25 | |
致病菌（腸道致病菌和致病性球菌） | 不得驗出 | |
三聚氰胺 | 不得驗出 | |
執(zhí)行標準：GB/T22492-2008
包裝：200g/包、5kg/包等規(guī)格的鋁箔袋包裝，外用紙箱包裝。可以根據(jù)客戶要求包裝。
保質期與儲存：應密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。在包裝完整且未經(jīng)啟封情況下，保質期為二年。
