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番茄醬專用色素是紅曲紅系列產(chǎn)品。是以大米、黃豆為主要原料，采用液體深層發(fā)酵，通過菌種選育、發(fā)酵配方及工藝條件控制，使紅曲菌代謝產(chǎn)生鮮紅色調(diào)的一種天然紅色食用色素。本品具有光熱穩(wěn)定性好、PH適用范圍廣、安全無毒、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
性狀：紅色或暗紅色粉末，易溶于水、乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液為薄層時(shí)呈鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并發(fā)出熒光。色調(diào)對(duì)pH值穩(wěn)定（pH2～14）。耐熱性強(qiáng)（100℃）以上。其醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但日光能使其色度降低。幾乎不受金屬離子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影響。幾乎不受0.1%的過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響。
應(yīng)用：不僅可以應(yīng)用于番茄醬著色，亦可廣泛應(yīng)用于其他果醬、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn)等食物著色中。
使用方法：本產(chǎn)品具有良好的水溶、醇溶性，可將本品按所需用量直接用水或70%酒精溶解，然后加入配料中著色，用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右熱水溶解，可縮短溶解的時(shí)間。
質(zhì)量指標(biāo)：
產(chǎn)品型號(hào) | 番茄醬專用色素 |
色價(jià)E1％1cm495±10nm | ≥100.0 |
干燥減量，w% | ≤6.0 |
砷（以As計(jì)），mg/kg | ≤1.0 |
鉛（以Pb計(jì)），mg/kg | ≤5.0 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.181
包裝：200g、5kg等規(guī)格的鋁箔袋包裝，外用紙箱包裝?？梢愿鶕?jù)客戶要求包裝。
保質(zhì)期與儲(chǔ)存：應(yīng)密封，置于通風(fēng)、陰涼、干燥處，嚴(yán)防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。在包裝完整且未經(jīng)啟封情況下，保質(zhì)期為二年。
