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行業(yè)新聞

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  • TG酶在牛肉丸中的應(yīng)用

    火鍋菜千萬種，卻總少不了牛肉丸的身影。今天科隆生物小編給大家介紹一下關(guān)于TG酶在牛肉丸的應(yīng)用。上等的牛肉丸講究肉味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、嚼勁十足。在過去，特別是在潮汕地區(qū)，牛肉丸均由經(jīng)驗豐富的師傅手工捶打制成，據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，
    發(fā)布時間：2020-08-27   點擊次數(shù)：3057

  • 食品著色劑安全嗎？“色彩繽紛”的食品，如何挑選？

    前報道的“蘇丹紅”、“染色饅頭”、“三黃雞”、“墨汁黑芝麻”等食品安全事件，難免讓消費者對食品加工中使用色素產(chǎn)生抵觸。那么，食品著色劑究竟安不安全？主要取決于它的成分和結(jié)構(gòu)。天然著色劑多以植物性著色劑為主，相對安全，同時許多天然
    發(fā)布時間：2020-07-30   點擊次數(shù)：1538

  • 肉制品加工環(huán)節(jié)紅曲紅褪色原因分析及應(yīng)對措施

    今天我們來聊聊相關(guān)肉制品加工環(huán)節(jié)紅曲紅色素褪色原因分析及應(yīng)對措施一、原因分析1、溫度紅曲紅色素在130℃以下相對穩(wěn)定，當(dāng)溫度高于150℃以上時，紅曲紅色素開始快速變性分解，導(dǎo)致顏色快速損失。2、光線研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)的光照會顯著降低紅素紅色素的
    發(fā)布時間：2020-06-19   點擊次數(shù)：1623

  • 2020年食品添加劑擴大使用范圍有哪些種類？

    現(xiàn)近日，衛(wèi)健委發(fā)布“關(guān)于葡糖淀粉酶等28種三新食品的公告（2019年第6號）”，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全標準與監(jiān)測評估司對葡糖淀粉酶等11種食品添加劑新品種、聚環(huán)辛烯等17種食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評估材料審查并通過。在這次公布的
    發(fā)布時間：2020-03-20   點擊次數(shù)：1834

  • 紅曲紅色素是怎么樣的一樣?xùn)|西呢？它又有什么應(yīng)用特點？

    廣東科隆生物科技有限公司配有辦公及科研開發(fā)綜合大樓、三個主體生產(chǎn)車間和為之配套的污水處理站、倉儲中心、水、電、汽等配套設(shè)施3萬多平方米。兩條發(fā)酵、提取生產(chǎn)線，形成年產(chǎn)紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶等生物制劑5000噸的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)值近2億元
    發(fā)布時間：2020-02-14   點擊次數(shù)：1777

  • 科隆生物帶你科普橘色汽水上的色素問題

    科隆生物關(guān)注民生健康，作為天然色素專家“酶”有不可能，下面跟大家了解一下一個實驗：將橘色的汽水飲料倒入玻璃杯中，然后放入一張餐巾紙快速攪拌。1分鐘后，杯子里的飲料呈現(xiàn)出白色狀，而紙巾已變成橘色?！苯?，這樣一則“飲料經(jīng)餐巾紙攪拌會褪色”的視
    發(fā)布時間：2020-02-04   點擊次數(shù)：1850

  • 色素源于天然、食品更加安全

    凡是食品都講究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的顏色、色澤，由此可見色彩對食物的影響有多大，糕點也不例外，作為糕點中重要的感官指標之一，色澤是否良好直接影響到人們的食欲。糕點的色彩主要來源于原材料中的天然色素、工藝中轉(zhuǎn)化的色素，以
    發(fā)布時間：2019-12-07   點擊次數(shù)：2218

  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）應(yīng)用概述

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡稱TG酶），是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯(lián)反應(yīng)，改善蛋白質(zhì)的凝膠性、乳化性
    發(fā)布時間：2019-11-21   點擊次數(shù)：2944

  • 紅曲紅褪色的真正原因及應(yīng)對措施！

    紅曲紅色素是食品加工中常用的一種天然著色劑，它是紅曲霉次級代謝產(chǎn)物色素的一種，是目前一種利用微生物發(fā)酵制備的天然色素。紅曲紅色素被廣泛地應(yīng)用于肉類食品、水產(chǎn)海鮮、酒水飲料、調(diào)味品、糕點糖果、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。然而，在實際應(yīng)用當(dāng)中，有生產(chǎn)者發(fā)
    發(fā)布時間：2019-11-04   點擊次數(shù)：2114

  • 食品色素

    我國古代就有利用紅曲色素來制作紅酒的記錄。一八五六年英國人帕金合成出一種人工色素—苯胺紫之后，才有了化學(xué)合成色素。不管是從哪里得到的，任何食品中的色素添加劑都受到各國政府有關(guān)部門的嚴格控制，如我國的食品藥品監(jiān)督管理局以及美國的食品和藥物管理
    發(fā)布時間：2019-10-29   點擊次數(shù)：1847

  • 嚇人！食物一洗就掉色是因為被染色了？

    形容食物有一句話叫色香味俱全，排在前面的就是“顏色”，可見有多重要。色彩鮮艷的食物，不僅看起來更好看，更讓人有想買的欲望。然而買回來之后，卻經(jīng)常遇到這樣的問題——怎么一洗就掉色了？怎么煮了之后變色了？放了一段時間還褪色？是有人給它們?nèi)旧藛?
    發(fā)布時間：2019-10-24   點擊次數(shù)：1738

  • 看著沒食欲？你需要來點“天然色素”！

    中國人過年離不開紅色，可以選擇的天然紅色色素的種類也是多的。平時低頭不見抬頭見的也許是——紅曲色素紅色的醬豆腐就是用它染色的，中國的先人很早就掌握了制作紅曲的技術(shù)，唐代徐堅輯在《初學(xué)記》里記載：漢末時候喜歡學(xué)驢叫的那個王粲在《七釋》里寫了瓜
    發(fā)布時間：2019-10-18   點擊次數(shù)：1728
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