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瓜果知識(shí)

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  • 漂亮食物的誘人外衣——人工色素

    生活中我們都喜歡漂亮的事物，同樣在選擇食品的時(shí)候，我們也更容易被色香味俱全的食品所吸引，這樣一來食品的外觀就顯得尤其重要了。那么擁有繽紛色彩的食品都是天然的嗎？當(dāng)然，并不是。天然食品的顏色容易受光、熱、氧以及加工處理過程的影響，極易失去其天
    發(fā)布時(shí)間：2019-01-15   點(diǎn)擊次數(shù)：1639

  • 做肉制品，究竟哪些添加劑可以用？？

    一、關(guān)于食品添加劑的一些定義酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)；抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)；消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)；抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、
    發(fā)布時(shí)間：2018-12-28   點(diǎn)擊次數(shù)：1525

  • 辟謠丨食品著色劑要不要防？真相在這里。

    在熱愛生活的“吃貨”們心中，“色香味俱全”的食物才是真正的美食?？梢姡伾珜τ谑澄飦碚f是一項(xiàng)重要的評價(jià)指標(biāo)，而著色劑滿足了人們對食物顏色的美好預(yù)期，增加食欲。那著色劑的種類都有哪些，它們的安全性又如何呢？我們一起來看看~賦予和改善色澤的著色
    發(fā)布時(shí)間：2018-11-23   點(diǎn)擊次數(shù)：1516

  • 鹵好的食材如果色澤紅亮，如何達(dá)到這樣的效果呢？

    鹵菜上色，分兩類：天然染色劑和食品專用化工染色劑?；と旧珓┎辉谶@篇文章討論范圍。這里只列舉天然染色劑。天然染色劑大約可以分這么幾種：㈠糖色糖色又叫焦糖色，就是把白糖或冰糖炒化，直到顏色呈紅褐色時(shí)，但不能炒黑。加入水制成糖色。冰糖色又優(yōu)于白
    發(fā)布時(shí)間：2018-11-08   點(diǎn)擊次數(shù)：1554

  • 紅曲與紅曲米的區(qū)別

    很多人不知道紅曲是什么東西，大多會(huì)聯(lián)想到，是不是一種酒。其實(shí)我們生活中，多多少少都會(huì)接觸到紅曲相關(guān)的食品，紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵
    發(fā)布時(shí)間：2018-10-24   點(diǎn)擊次數(shù)：3319

  • TG酶在肉制品中應(yīng)用的注意事項(xiàng)

    TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）作為一種新型的酶制劑，在食品工業(yè)中的應(yīng)用剛剛起步，但其優(yōu)越的性能已受到越來越多的關(guān)注，一股TG酶熱已由日、美、歐等少數(shù)發(fā)達(dá)國家逐步蔓延開來。對致力于發(fā)
    發(fā)布時(shí)間：2018-09-17   點(diǎn)擊次數(shù)：3758

  • “有食品添加劑不能吃？”“拜托，老祖宗2000年前就在吃了！”

    什么是食品添加劑？食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者提取等方法生產(chǎn)制造。一.食品添加
    發(fā)布時(shí)間：2018-09-10   點(diǎn)擊次數(shù)：1424

  • TG酶在肉制品中的添加方法

    一、直接添加法　　(1)腌制制品。如果產(chǎn)品經(jīng)過腌制，可在腌制液中添加TG酶，添加時(shí)先將TG酶用少量水溶解，然后加入腌制液中，注意配置好的TG酶要盡快用完，要根據(jù)所需達(dá)到的效果而定，其他工序不變。　　(2)滾揉制品。如果產(chǎn)品不經(jīng)過腌制，
    發(fā)布時(shí)間：2018-08-20   點(diǎn)擊次數(shù)：3654

  • 餿米飯里長的霉，很多人把它當(dāng)寶貝！

    縮微不動(dòng)腦筋版1、紅曲米是中國古代的發(fā)明，現(xiàn)代食品工業(yè)主要通過液態(tài)培養(yǎng)獲取。2、紅曲在食品中應(yīng)用廣泛，主要是給食物表面上色，在肉制品中可降低亞硝酸鹽用量。3、紅曲的健康保健功效主要基于其中的某些活性成分，直接吃紅曲的效果很有限。4、紅曲可產(chǎn)
    發(fā)布時(shí)間：2018-08-13   點(diǎn)擊次數(shù)：1856

  • (干貨）冷凍面團(tuán)（面包）改良劑知多少！

    【例】冷凍面團(tuán)（面包）專用改良劑的配方硫酸鈣（25%）抗壞血酸（6%）淀粉酶（1%）淀粉葡糖甘酶（1%）半纖維素酶（1%）脂肪酶（1%）麥芽糖淀粉酶（1%）葡糖氧化酶（1%）雙乙酰酒石酸單雙甘油酯（1%）市面上所
    發(fā)布時(shí)間：2018-08-07   點(diǎn)擊次數(shù)：4012

  • 人工色素會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥嗎？

    為了讓食物更有吸引力，食品制造商常會(huì)使用各種天然或是人工合成的食用色素來裝扮他們的產(chǎn)品。然而，對于日落黃、誘惑紅等人工食用色素，人們卻總是難以放心。有不少報(bào)道稱，攝入人工色素會(huì)導(dǎo)致兒童行為障礙、多動(dòng)癥，影響智力發(fā)育，這些食品添加劑真的會(huì)危害
    發(fā)布時(shí)間：2018-02-08   點(diǎn)擊次數(shù)：1600

  • 部分水果制品“著色劑”超標(biāo) 天然色素正在替代合成色素

    從國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)獲悉，近期食藥監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，部分水果制品存在“著色劑”超范圍、超限量使用的問題。專家提醒消費(fèi)者：消費(fèi)者應(yīng)理性看待著色劑，不要過度追求食品“顏值”。??據(jù)食藥監(jiān)總局披露的201
    發(fā)布時(shí)間：2016-07-20   點(diǎn)擊次數(shù)：1907
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