紅曲在我國是一種很普遍的東西，在餐桌上比較常見，它能讓我們的食物增色增香，譬如江浙一代的紅曲糟魚等。紅曲存在將近一千多年，作為一種傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，在沒有現(xiàn)代科技的情況下，一直延續(xù)傳統(tǒng)到近代?，F(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展讓沉寂的紅曲煥發(fā)出新的活力，紅曲菌的保健功能逐漸被發(fā)現(xiàn)。

紅曲生產(chǎn)工藝改進，紅曲紅被工業(yè)化生產(chǎn)，于是這種天然的紅色素被大量應(yīng)用于肉制品行業(yè)，在當代的烘焙行業(yè)也得到了不少的應(yīng)用。雖然紅曲早已被應(yīng)用于我國的傳統(tǒng)醬制品和調(diào)味品，譬如紅曲腐乳、永春紅曲醋和江浙紅曲酒等，但都不及現(xiàn)代工業(yè)用量之大。為什么紅曲紅色素在那么注重食品安全的情況下能得到大量的使用呢？我們知道食用色素分為天然色素和化學(xué)合成色素。天然色素就是那些大自然中本來就存在的顏色，這就好比綠色蔬菜的葉綠素，紫甘藍重點紫色素等，他們都是健康有益的。

天然食用色素就是從這些物質(zhì)中提取，不經(jīng)化學(xué)合成。在歐洲相應(yīng)的食品安全研究機構(gòu)對紅曲也作了大量研究，他們認為紅曲紅色素具有抑菌防腐、天然安全的特點。歐美國家更是立法限制或禁止合成色素的食用，鼓勵天然食用色素的發(fā)展。我國也在正在通過法律法規(guī)限制合成的使用。這充分說明，食用色素的發(fā)展方向是天然。此外紅曲紅食用色素具有多重優(yōu)點。著色性能好。它對肉蛋白的依附力強，不易褪色；對pH穩(wěn)定。紅曲紅色素不像其他天然色素那樣易隨pH的改變而發(fā)生顯著變化；耐熱耐光。紅曲紅色素在100℃高溫下也很穩(wěn)定；抑菌防腐。在醬制品中能替代大部分亞硝酸鹽；耐氧化還原性強。它幾乎不受氧化性和還原性物質(zhì)的影響。

天然的東西總是受歡迎的，也正是因為紅曲紅以上的諸多優(yōu)勢，才能收到那么多的人喜歡。廣東科隆生物科技有限公司年產(chǎn)紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶等生物制劑大約5000噸的生產(chǎn)規(guī)模，是紅曲紅生產(chǎn)廠家，歡迎各位咨詢。