大豆肽粉定義：

大豆肽粉是大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物，由3-6個(gè)氨基酸殘基組成的低聚肽類混合物，分子量在1000以下。制備大豆肽的原料主要有三種:大豆分離蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生產(chǎn)大豆肽所用的方法和技術(shù)主要有化學(xué)水解法、酶水解法和微生物發(fā)酵法三種。

大豆肽粉的作用機(jī)理：

蛋白質(zhì)的消化吸收一般按照如下步驟進(jìn)行。

大豆肽粉由于是預(yù)酶解的低聚肽類混合物，不需要經(jīng)過胃蛋白酶的酶解，消化吸收直接從小腸開始。且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明腸黏膜細(xì)胞膜上存在著氨基酸和肽的各自轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，游離氨基酸的吸收主要依靠鈉泵主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，短肽吸收則主要依賴 H＋ 或 Ca２＋ 離子濃度介導(dǎo)的 ATP 轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)、pH 依賴性 H＋ ／Na＋交換轉(zhuǎn)運(yùn)體系及谷胱甘肽跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，他們對(duì)具體類型的氨基酸和肽具有特異性，并且發(fā)現(xiàn)肽分子的吸收速度明顯快于氨基酸分子。因此，介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間的肽類作為蛋白質(zhì)來源的大豆肽粉，不僅能減輕胃腸道消化吸收障礙及胰腺炎患者的代謝負(fù)擔(dān)，還由于肽類特殊的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)而具有更強(qiáng)的生物活性和多樣性，其生物學(xué)意義更大。

大豆肽粉的營(yíng)養(yǎng)功能：

大豆肽粉必需氨基酸的種類、含量和比例與動(dòng)物體需要較相似,是質(zhì)優(yōu)蛋白質(zhì)的重要來源；

大豆肽粉主要是低聚肽類混合物，能促進(jìn)有益菌群的繁殖和菌體蛋白的合成,因此可以顯著提高機(jī)體免疫力和抗病力。

大豆肽具有與鈣及其他微量元素有效結(jié)合的活性基團(tuán),可以形成有機(jī)鈣多肽絡(luò)合物,使溶解性、吸收率和輸送速度都明顯提高,能促進(jìn)鈣的被動(dòng)吸收。此外,大豆肽還能與鐵、銅、硒、鎂和錳等多種微量元素結(jié)合,形成有機(jī)金屬絡(luò)合肽,是吸收和輸送微量元素很好的載體；

除以上營(yíng)養(yǎng)功能，近年來還有些研究表明,大豆肽還具有降血壓、降膽固醇、抗肥胖、抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、促進(jìn)脂肪代謝、調(diào)節(jié)血糖濃度等生理活性作用。

大豆肽粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T22492-2008《大豆肽粉》，詳細(xì)規(guī)定了大豆肽粉的的感官性狀、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸要求，為大豆肽粉的安全生產(chǎn)和使用提供了保障和依據(jù)。