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衛(wèi)計委對紅曲黃色素和富硒種芽粉兩種食品添加劑進行了新標(biāo)準(zhǔn)的制訂,并向社會公開征求意見。
紅曲黃色素
此次修訂,紅曲黃色素將擴大使用范圍到“04.04.01非發(fā)酵豆制品(不包括豆腐、腐竹類、熟制豆類)中。
紅曲黃色素以紅曲米為原料,經(jīng)堿液洗脫,分離制得紅曲紅(或直接以紅曲紅為原料),經(jīng)硫化物磺化、干燥制成。紅曲黃色素屬于聚酮類色素,具有良好的著色性能和抑菌性能,以及溶解性好、熱穩(wěn)定性、適用pH值廣泛、安全性高等特點。
紅曲黃色素添加在非發(fā)酵豆制品中具有工藝必要性,一是可以改善食品的感官質(zhì)量,使食品的感官保持一致性和穩(wěn)定性,二是紅曲黃色素用于食品中著色,產(chǎn)品均勻、自然、穩(wěn)定性好,可滿足食品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性的要求。
按照國家GB2760-2014 04.04.01標(biāo)準(zhǔn),非發(fā)酵豆制品中黃色素當(dāng)前只允許使用柑桔黃和天然胡蘿卜素。但這兩者都有各自的缺點:柑桔黃屬于油溶性,不能溶于水,這就給加工使用造成很多不便,無法與食品結(jié)合達到著色的目的;天然胡蘿卜素光熱穩(wěn)定性差,見光易分解,無法滿足保質(zhì)期的要求。而紅曲黃色素是由微生物發(fā)酵提取得到的,屬于水溶性色素,光熱穩(wěn)定性強,使用操作方便。是優(yōu)于這兩者的安全色素。
富硒種芽粉
此次修訂,確定了富硒種芽粉作為新食品資源的主要標(biāo)準(zhǔn)。
富硒種芽粉是用純凈的高粱粒,加定量的亞硒酸鈉,通過催芽、烘干等工藝加工而成的??芍苯邮秤茫部梢宰鳛闋I養(yǎng)強化劑,加工富硒饅頭、面包、餅干、方便面等食品和多種保健食品。適用于貧硒地區(qū)的亞健康人群、吸煙、酗酒者、老年人等需要補充硒元素的所有人群。
富硒種芽粉是一種以補充微量元素硒目的的營養(yǎng)強化劑,我國開始使用的硒強化劑是亞硒酸鈉,因為亞硒酸鈉對人體毒性較大,且較難吸收,于是人們開始研發(fā)富硒酵母,后來又出現(xiàn)了富硒食用菌、富硒大米、多種富硒水果、富硒茶葉、富硒雞蛋等多種產(chǎn)品。
富硒種芽粉大的優(yōu)點是含硒量確切、穩(wěn)定可控。作用機理是讓植物吸收亞硒酸鈉,將無機硒同化為毒性較小的、易被人體吸收的硒多糖、硒代氨基酸等有機硒,更為安全也更好吸收。