一、TG在肉制品中的應(yīng)用

1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉

2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味

3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物

二、TG在乳制品中的應(yīng)用

TG能夠用于酸奶和奶酪中，提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強(qiáng)度，強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味，提高市場(chǎng)價(jià)值等。

三、TG在面制品中的應(yīng)用

1.提高面制品品質(zhì)，改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性，增加面團(tuán)氣體保持能力，使面包、面條體積更大，內(nèi)相組織更均勻，減少掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。

2.改善面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。

3.改善面制品的外觀。

對(duì)于面條和面皮（餃子、餛飩），可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質(zhì)感；在油炸面制品中，可減少氣泡的產(chǎn)生，表面較光滑；對(duì)發(fā)酵面制品，延緩表面水分蒸發(fā)，使面包、饅頭在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持較好的濕潤(rùn)性，不易掉渣、掉屑。

4.提高出品率,延長(zhǎng)貨架期。