山梨酸鉀（山梨酸）在常用防腐劑中排名老二，同樣，山梨酸也有一些別名，如己二烯酸、清涼茶酸、丙烯基丙烯酸等。

山梨酸鉀是一種國際公認的安全高效的防腐劑，可以參與體內(nèi)正常代謝，其毒副作用甚至比維生素C還要低，防霉效果是苯甲酸鈉的5至10倍。山梨酸鉀每日允許攝入量（ADI）為0至25毫克/千克（體重），是苯甲酸鈉的5倍。

既然山梨酸鉀這么好，為什么不淘汰苯甲酸鈉啊？因為苯甲酸鈉是一種價格相對低廉的防腐劑，且山梨酸鉀與苯甲酸鈉的防腐譜不太一樣，山梨酸鉀主要針對真菌（霉菌），對細菌的作用很弱，而苯甲酸鈉主要針對細菌，對真菌的作用較弱。這也就造成了兩種防腐劑各有側(cè)重，應用不同，甚至會聯(lián)用的局面。

中國飲食文化講究“色、香、味”，“色”排在頭位，可見漂亮的色澤對誘人食欲是多么重要?？蛇@些誘人的色澤，有多少是人工合成的呢？對孩子的身體又有多少影響呢？

國家允許添加到食品中的色素分為天然色素和人工合成色素兩大類。天然色素的使用歷史很悠久，就拿我們經(jīng)常食用的醬豆腐來說，其中的紅顏色就是一種叫作“紅曲”的天然色素。天然色素一般來說對人體是無害的。

而人工合成色素，是用從煤焦油中分離出來的原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，過量食用人工合成色素，對人體尤其是對孩子的健康不利。

如果我問你，誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅這三種色素，哪些是天然的，哪些是人工合成的呢？你肯定一眼就看出，“誘惑紅”，這肯定是人工合成的，然后猶豫了一下，把“胭脂紅”也歸為人工合成一類，最后，毫不猶豫地，把“莧菜紅”分到了天然色素的陣營。我告訴你，錯了！這三種色素都是人工合成的！

有些天然色素的名稱的確和它的來源有關，如“甜菜紅”，就是來源于甜菜的天然紅色素，但“莧菜紅”卻是指“顏色類似莧菜的紅色”。就是這些貌似天然的人工合成色素易使人麻痹大意。

酸度調(diào)節(jié)劑這個名詞乍聽起來比較陌生，但是隨手拿起一瓶“冰紅茶”，就會發(fā)現(xiàn)，配料表中有“檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉”。其實，這些都是酸度調(diào)節(jié)劑。酸度調(diào)節(jié)劑可以改善口感，穩(wěn)定色澤，同時具有抗氧化作用，可以防止食品酸敗，起到一定防腐作用。

酸度調(diào)節(jié)劑多為有機酸及有機酸鹽，多為食品的正常成分，可參與人體正常代謝，安全性很高，對人體基本沒有毒害作用。除檸檬酸和檸檬酸鹽（檸檬酸鈉、檸檬酸鉀）以外，乳酸、酒石酸、蘋果酸也是常用的酸度調(diào)節(jié)劑。